好的正宗，下面我将为您推荐一个正宗爆炒牛肉的爆炒家常做法：

一、材料准备

1. 主料：牛肉200克（建议使用牛里脊肉或牛腱子肉），牛肉嫩又大蒜几瓣，法鲜姜几片，下饭青蒜或葱适量

2. 辅料：生抽适量，正宗老抽少许，爆炒料酒适量，牛肉嫩又白糖少许，法鲜淀粉适量，下饭食用油适量

二、正宗烹饪步骤

1. 处理牛肉

- 切薄片：将牛肉切成薄片，爆炒用料酒、牛肉嫩又生抽、法鲜少许盐和淀粉腌制约15分钟。下饭

- 过油：锅中倒入足够的食用油，油热后放入腌制好的牛肉片，快速翻炒至变色，捞出备用。

2. 爆香调料

- 爆香大蒜和姜：锅中留底油，放入切好的大蒜和姜片，小火慢慢炸出香味。

- 加糖提鲜：加入适量的白糖，可以增加菜肴的甜味和光泽。

3. 炒制牛肉

- 回锅牛肉：将之前炒好的牛肉重新倒入锅中，大火快速翻炒均匀。

- 加入生抽和老抽：根据个人口味，可以加入少许老抽调色，增加菜肴的色泽。

4. 出锅装盘

- 出锅装盘：待牛肉完全炒熟且入味后，撒上切好的青蒜或葱花，快速翻炒均匀即可出锅装盘。

三、小贴士

1. 牛肉选择时，尽量选择肉质紧实的部位，如牛里脊肉或牛腱子肉，这样炒出来的牛肉更加鲜嫩。

2. 过油是炒牛肉的关键步骤，可以使牛肉更加嫩滑，但注意火候不要太大，以免牛肉变老。

3. 可以根据个人口味调整调料的比例，如喜欢酸甜口可以适量添加醋或糖。