好的正宗做法，以下是西湖正宗西湖牛肉羹的传统做法揭秘：

一、材料准备

1. 主要原料：

- 牛里脊肉：300克（切成薄片）

2. 辅料：

- 西湖莼菜：适量（提前泡发并清洗干净）

- 鸡蛋清：1个（用于打散）

3. 腌料：

- 生抽：1大勺

- 料酒：1大勺

- 盐：少许

- 白胡椒粉：少许

4. 其他：

- 淀粉：适量

- 高汤或清水：适量

二、牛肉制作步骤

1. 腌制牛肉：将牛里脊肉用腌料拌匀后，传统放置一旁腌制约20分钟。揭秘

2. 准备莼菜：将泡发的碗地西湖莼菜洗净，切成适当大小的杭州段。

3. 烹制高汤：锅中加入适量的美味高汤或清水，煮沸后放入莼菜煮至熟透，正宗做法捞出备用。西湖

4. 炒制牛肉：锅中加油烧热，牛肉放入腌制好的传统牛肉片，快速翻炒至变色，揭秘捞出备用。碗地

5. 打散蛋清：在碗中打入鸡蛋清，杭州加入少许盐和白胡椒粉，搅拌均匀。

6. 混合食材：将炒好的牛肉片重新倒入锅中，与莼菜一起快速翻炒均匀。

7. 勾芡出锅：根据个人口味调整盐的用量，将淀粉水倒入锅中，快速翻炒至汤汁变得浓稠即可出锅。

8. 装盘享用：将炒好的牛肉莼菜盛入碗中，淋上打散的蛋清，即可享用这道地道的杭州美味。

三、小贴士

1. 牛肉选择嫩一点的里脊肉，口感更佳。

2. 莼菜焯水时要注意火候，避免过熟变黄。

3. 勾芡时要控制好火候，避免淀粉糊锅。

4. 可以根据个人喜好添加其他配料，如木耳、香菇等。

5. 这道菜肴讲究的是原汁原味，所以在烹饪过程中要保持食材的新鲜和口感。

通过以上步骤，您可以在家尝试制作正宗的西湖牛肉羹，享受这道地道杭州美味带来的味蕾盛宴。