宜宾燃面是正宗四川省宜宾市的特色传统小吃，以其独特的宜宾风味和制作工艺而闻名。下面将介绍正宗宜宾燃面的燃面选材、调味以及配比方法：

一、做到调选材

1. 面条

- 选用标准：宜宾燃面使用的法揭面条通常是手工制作的细面，要求面条均匀、选材光滑，味的完美具有一定的配比弹性和嚼劲。

- 存储方式：面条应存放在干燥通风的正宗地方，避免受潮影响口感。宜宾

2. 配料

- 肉末：通常选用猪后腿瘦肉或牛肉，燃面切成小丁，做到调用料酒、法揭生抽、选材盐、味的完美胡椒粉等调料腌制入味。

- 蔬菜：包括豆芽、黄瓜丝、胡萝卜丝等，这些蔬菜不仅增加了面条的口感层次，还有助于补充营养。

- 炸酱料：主要包括黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱等，这些酱料为面条提供了浓郁的底味。

- 辣椒油：使用红辣椒和花椒炒制而成，具有提香和去腥的效果。

- 芝麻酱：增加面条的香气和口感，使整体味道更加丰富。

二、调味

1. 酱油

- 用量控制：适量加入，根据个人口味调整，不宜过多，以免掩盖其他调料的味道。

2. 醋

- 选择与比例：推荐使用镇江陈醋或白醋，根据个人喜好调整比例，一般以半汤匙为宜。

3. 糖

- 添加时机：可以在面条快熟时加入少量糖，帮助平衡酸辣味道。

4. 辣椒油

- 比例调配：根据个人对辣的接受程度调整辣椒油的用量，一般每500克面条加入约20克左右。

5. 芝麻酱

- 比例掌握：根据面条的多少和个人口味，一般每500克面条加入约10克左右的芝麻酱。

三、配比

1. 面条与肉末的比例

- 一般建议：每500克面条加入约300克左右肉末。

2. 面条与蔬菜的比例

- 分配原则：根据个人口味，可以调整豆芽、黄瓜丝、胡萝卜丝等蔬菜的比例，但要保证蔬菜的清脆口感。

3. 面条与炸酱料的比例

- 平衡搭配：根据面条的粗细和口感，适当调整炸酱料的比例，以保证面条的湿润度和口感。

4. 面条与辣椒油的比例

- 按需调整：根据个人对辣的接受程度，可以适当增减辣椒油的用量。

5. 面条与芝麻酱的比例

- 适量添加：每500克面条加入约10克左右的芝麻酱，以达到最佳的口感和风味。

通过上述步骤和细节的把控，可以制作出一碗正宗且美味的宜宾燃面。