鼓油鸡是步步一道色香味俱全的传统名菜，以下是教做鸡一种简单易学的鼓油鸡做法：

材料：

- 光鸡 1只（约1.5公斤）

- 生抽 2大勺

- 老抽 1大勺

- 料酒 2大勺

- 白糖 1小勺

- 姜片 适量

- 葱段 适量

- 蒜末 适量

- 八角 2个

- 桂皮 1小块

- 香叶 2片

- 盐 适量

- 食用油 适量

步骤：

1. 准备食材：将光鸡清洗干净，去掉内脏和鸡脚。出美在鸡身两面各划几刀，鼓油方便入味。步步

2. 腌制鸡肉：将生抽、教做鸡老抽、出美料酒、鼓油白糖、步步姜片、教做鸡葱段、出美蒜末、鼓油八角、步步桂皮和香叶混合均匀，教做鸡涂抹在鸡身上，出美放入冰箱腌制至少3小时以上，最好过夜。

3. 炸鸡：锅中倒入足量水，放入腌好的鸡块，大火烧开后撇去浮沫，捞出沥干水分。

4. 炒制香料：锅中倒入食用油，加热至五成热时放入剩余的姜片和葱段，小火炒出香味。

5. 加入鸡块：将炸好的鸡块放入锅中，大火翻炒使鸡块表面收紧。

6. 加入豉油：倒入生抽和老抽调色的液体，快速翻炒均匀。

7. 收汁出锅：加入适量的水或高汤，转中小火炖煮至汤汁浓稠，鸡肉熟透即可出锅。

8. 完成：将炖好的鼓油鸡盛出，撒上葱花或者香菜点缀，增加香气。

秘诀：

1. 腌制鸡肉时，加入的调料比例可以根据个人口味调整，但生抽、老抽、料酒和糖的比例要适中，以增加鸡肉的色泽和味道。

2. 炸鸡时要注意火候，避免外焦里生。

3. 炒制香料时要用小火慢炒，以免烧焦。

4. 炖煮过程中要注意观察水量，避免烧干。

5. 鼓油鸡的关键在于鸡肉的腌制和炸制，以及最后的炖煮过程。

通过以上的步骤和小技巧，你可以轻松做出美味的鼓油鸡。这道菜色泽红亮，味道鲜美，非常适合家庭聚餐时制作。