干炒牛河是干炒一道经典的粤菜，以其鲜香浓郁、牛河口感滑嫩而受到广泛喜爱。经典以下是法掌一种简单的干炒牛河的做法：

材料：

1. 牛肉片 200克（推荐使用肥瘦相间的部分）

2. 大米 1杯（约200克）

3. 生抽 2大勺

4. 老抽 1小勺（用于上色和增加风味）

5. 料酒 1大勺

6. 白糖 少许

7. 盐 适量

8. 食用油 适量

9. 青葱 1根，切成小段

10. 姜 一小块，握技味切片

11. 蒜 3瓣，巧轻切片

12. 豆芽 1把，出正去壳

13. 胡萝卜丝 少许（可选）

做法：

1. 准备牛肉：将牛肉片用料酒、宗风生抽、干炒老抽、牛河白糖和少许盐腌制约20分钟。经典

2. 炒制大米：在另一个锅中，法掌加入适量的握技味水，放入洗净的巧轻大米，加入一点油防粘锅底。出正大火煮开后转小火慢煮至水分被大米吸收，呈现出粘稠状。关火，让大米稍微冷却，这样炒出的饭才会更加松软。

3. 炒牛肉：热锅凉油，油温升高后下入腌制好的牛肉片快速翻炒至变色。此时可以加入姜片和蒜片继续炒出香味。

4. 加入米饭：将炒好的牛肉连同锅中的汤汁一起倒入装有冷却后的米饭的碗中，轻轻翻拌均匀。

5. 调味：根据个人口味加入适量的生抽和盐调味。

6. 加入蔬菜：将切好的豆芽和胡萝卜丝加入米饭中，快速翻炒几下，让蔬菜与米饭充分混合。

7. 出锅装盘：将炒好的干炒牛河盛出装盘，撒上一些葱花作为装饰，即可上桌享用。

干炒牛河的关键在于火候控制和调味平衡。牛肉要炒至断生且保持嫩滑，米饭则要炒至松散不粘连。可以根据个人口味添加其他蔬菜或配料，使味道更加丰富多样。