白切肉是白切一道色香味俱全的经典粤菜，其特点是正宗做法肉质鲜嫩、口感滑润。到色以下是香味正宗白切肉的做法：

一、材料准备

1. 猪五花肉：500克（最好选择带皮的俱全五花肉）

2. 姜：几片

3. 葱：1根（切段）

4. 料酒：适量

5. 生抽：适量（用于腌制和上色）

6. 老抽：少许（用于上色）

7. 白糖：少许（用于提鲜）

8. 盐：少许

9. 清水：适量

10. 食用油：适量

二、制作步骤

1. 准备肉块

- 将五花肉洗净，白切切成约3厘米见方的正宗做法块。

- 用厨房纸巾吸干肉块表面的到色水分。

2. 腌制肉块

- 在肉块中加入姜片、香味葱段、俱全料酒、白切生抽、正宗做法老抽、到色白糖和盐，香味充分搅拌均匀，俱全使肉块均匀涂抹调料。

- 盖上保鲜膜，放入冰箱中腌制至少1小时，时间越长越好，这样可以使肉质更入味。

3. 煮水

- 锅中加入适量的水，放入腌好的肉块。

- 大火烧开后撇去浮沫，转小火继续煮约20分钟至熟透。

4. 取出肉块

- 将煮好的肉块捞出，放入冷水中浸泡，以去除多余的血水和杂质。

- 再次沥干水分备用。

5. 制作蘸料

- 在一个小碗中，加入适量的生抽、老抽、白糖和盐，搅拌均匀作为蘸料。

- 如果喜欢辣味，可以加入一些切碎的辣椒或辣椒油增加风味。

6. 切片摆盘

- 将处理好的肉块摆放在盘中，保持整齐美观。

- 浇上调好的蘸料即可食用。

三、小贴士

1. 腌制时尽量让肉块每一面都接触到调料，这样可以使肉质更加鲜嫩。

2. 煮肉时注意火候，避免过熟影响口感。

3. 浸泡去血水有助于提升白切肉的口感。

4. 蘸料可以根据个人口味调整，比如加入一些香菜、葱花等提香。

按照以上步骤，你可以做出一道色香味俱全的白切肉，无论是宴客还是自食都非常合适。